Entenbrust mit Rucola Salat

Eines von Joshuas Lieblingsrezepten als er noch Fleisch aß….

4 Entenbrüste, mit Haut

5 Zweige frischer Rosmarin

5 Knoblauchzehen, mit Schale zerdrückt

150ml Sherryessig oder Rotweinessig

4 EL Olivenöl

Salz & Pfeffer

Schwarze Oliven ohne Kerne

Rucola Salat

Parmesan in dünne Scheiben (am besten mit Schäler geschnitten)

Entenbrüste auf eine Stärke von 5 cm flach klopfen, geht am besten mit einer schweren Pfanne

Diagonale Schnitte in die Haut machen und rundherum mit einer Gabel einstechen

Entenbrüste in ein Tiefkühlsackerl

Essig, 3 El Öl, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin dazugeben

Verschließen und im Eiskasten mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, marinieren

Entenbrust herausnehmen, Marinade zur Seit stellen

Öl in einer beschichteten Pfann erhitzen und die Entenbrust von beiden Seiten bräunen

Die Marinade mit dem Knoblauch und dem Rosmarin sowie die Oliven dazugeben

Die Entenbrust bei mäßiger Temperatur auf jeder Seite 5 Minuten garen

Wenn die Entenbrust etwas abgekühlt sind, zusammen mit den Oliven herausnehmen und in Frischhaltefolie einwickeln, um sie saftig zu halten. Wenn sie die Entenbrust vollständig abgekühlt ist auswickeln und in dünne Scheiben (1cm) schneiden.

Mit Rucola und Oliven anrichten, Parmesan garnieren.

Ich verwende das Rezept auch für Entenbrust mit Schupfnudeln (kann man fertig kaufen) und Rotkraut. In diesem Fall lässt man die Entenbrust nicht auskühlen sondern nur etwas rasten.