Nordafrikanischer Kürbis-Kichererbsen-Eintopf

Zutaten für 6 Personen:

2 EL Sonnenblumenöl

2 grosse Zwiebeln, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Stange Sellerie, fein gewürfelt

1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

TL gemahlener Kurkuma

1/2 TL gemahlener Zimt

1/2 TL gemahlener Ingwer

100g rote Linsen

400g Kichererbsen aus der Dose abgespült und abgetropft

8 Safranfäden, geröstet und zerkrümelt

500 ml Passata

1 gute Handvoll Petersilie, grob gehackt

1 grosses Bund Koriander, grob gehackt (oder auch nicht ;))

300g Kürbis

1,2 l Gemüsebrühe

1 Loorbeerblatt

50g Orzo oder andere kleine Nudeln schmeckt auch ohne

Datteln als Garnitur nach Wunsch

Aus dem Buch „Täglich Vegetarisch“ von Hugh Fearnly Whittingstall stammt dieses Rezept für einen wunderbar wärmenden Eintopf. Die Safranfäden werden hier geröstet verwendet.

Das Öl in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen

Zwiebeln darin andünsten, bis sie gerade goldbraun sind

Hitze reduzieren, Knoblauch, Sellerie, Pfeffer, Kurkuma, Zimt und Ingwer hinzufügen und noch einige Minuten weiterdünsten

Linsen, Kichererbsen, Safran, Passates, Petersilie und etwa die Hälfte des Korianders hinzufügen

Bei schwacher Hitze 15 Min. garen

Inzwischen den Kürbis schälen, entkernen und grosse Würfel schneiden

Mit Gemüsebrühe und dem Lorbeerblatt in den Topf geben

Zudecken und 30 Minuten leicht köcheln lassen

Nun die Nudeln hinzufügen und weiterköchelnd bis sie gar sind

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit dem restlichen Koriander bestreut und nach Geschmack mit ein paar Datteln garniert servieren.