Gebratene Gnocchi mit Kürbis und Spinat

Ich liebe Gnocchi, Kürbis & Spinat somit eines meiner Lieblingsrezepte. Das Rezept stammt aus Janinas Australien Zeit .

500 g Kürbis, in 2 cm große Stücke geschnitten

1 EL Olivenöl

350 g Gnocchi, gekauft

45g / 3 EL Butter, gesalzen (ungesalzen geht auch, einfach mehr salzen)

1 Knoblauchzehe (groß), gehackt

80 g Babyspinatblätter

1/2 TL frischer Salbei, fein geschnitten

Salz & Pfeffer

Parmesan, frisch gerieben

Backofen auf 200 °C vorheizen. Kürbis in eine große Schüssel geben, mit Öl beträufeln, salzen und pfeffern. Auf einem Blech (Backpapier!) verteilen und 20 - 25 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und innen weich sind. Beiseite legen.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, eine gute Prise Salz hinzugeben. Gnocchi nach Packungsanleitung kochen oder bis die Gnocchi an der Wasseroberfläche schwimmen. Einen großen Becher Kochwasser auf die Seite stellen. Gnocchi abseihen

Butter in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Sobald es schäumt, die Gnocchi sofort hinzufügen. Bei hoher Hitze anbraten

Knoblauch und Salbei hinzufügen, dann nicht länger als 1 1/2 Minuten umrühren / schwenken, bis die Gnocchi auf beiden Seiten goldbraun sind.

Etwa 3/4 Tasse Gnocchi-Kochwasser hinzufügen und umrühren - das Wasser verdunstet schnell und verwandelt sich in eine Sauce.

Dann Kürbis, Spinat und etwa 1/4 Tasse Kochwasser hinzugeben. Schnell umrühren, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Anrichten und sofort mit frisch geriebenem Parmesan servieren.