Kohlsprossen mit schwarzem Knoblauch

450 g Kohlsprossen

20 g schwarze Knoblauchzehen

30 g Kürbiskerne

¾ TL Kümmel

1 ½ TL Zitronensaft

1 EL Tahina

2 EL Thymianblätter

30 g Butter

Salz

Den Ofen auf 220 °C vorheizen.

Die Kohlsprossen mit dem Öl und einem Teelöffel Salz vermischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.

Im Ofen 10 Minuten rösten, bis der Kohlsprossen goldbraun und immer noch bissfest ist.

In der Zwischenzeit die Kümmel ganz leicht in einem Mörser zerdrücken, dann den schwarzen Knoblauch und Thymian hinzufügen und alles zu einem groben Püree reiben.

Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie dunkelbraun ist.

Knoblauchpüree, Kohlsprossen, Kürbiskerne und eine Prise Salz dazugeben.

30 Sekunden lang umrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.

Den Zitronensaft durch die Kohlsprossen rühren und in einer Schüssel oder auf Tellern servieren.

Die Tahina darüber verteilen und sofort servieren.

(Yatom Ottolenghi)